Rijstnoedels met garnalen in een kokos-koriandersaus

Rijstnoedels met garnalen in een kokos-koriandersaus

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 200 gram rijstnoedels
  • 200 gram garnalen
  • 100 gram peultjes
  • 100 gram taugé
  • 150 kokosmelk (uit een pak, niet uit blik)
  • 2 bosuitjes
  • 2 kleine wortels
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode chilipeper of 1 tl gedroogde chilivlokken
  • 1 limoen
  • 4 el gehakte koriander
  • 2 el olijfolie

 

Zo maak je dit recept

  1. Begin met het schoonmaken van de garnalen. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Vervolgens spoel je de garnalen schoon en droog je ze met keukenpapier.
  2. Maak een marinade voor de garnalen in een kom. Rasp de schil van een limoen (gebruik de helft en bewaar de andere helft voor later) doe dit samen met het limoensap van een halve limoen in de kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie toedoet samen met een fijngehakte rode chilipeper, een fijngehakt teentje knoflook en een snufje zout. Marineer de garnalen minstens 10 minuten.
  3. Zet een pan water op het fornuis en breng aan de kook. Wel de rijstnoedels in het hete water zoals omschreven op de verpakking.
  4. Hak de bosuitjes, peultjes en wortels fijn (voor de wortels kun je een dunschiller gebruiken. De sliertjes wortel kun je in stukjes snijden.)
  5. Bak de garnalen in een wok of pan met antiaanbaklaag totdat ze licht roze worden (zo’n vier minuten). Voeg de bosuitjes, peultjes en wortel toe. Bak zo’n vijf minuten mee.
  6. Voeg de kokosmelk toe en de helft van de limoenrasp. Roer goed door haal de wok of pan van de warmtebron af.
  7. Voeg de fijngehakte koriander toe (bewaar 1 eetlepel voor decoratie) en vervolgens de rijstnoedels. Meng alles goed en serveer op een bord. Strooi eventueel wat extra koriander blaadjes over het gerecht heen.

 

(Visited 322 times, 5 visits today)

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*