Gevulde aubergine

Gevulde aubergine

De gevulde aubergines zijn lekker als een bijgerecht maar ook geschikt voor een veganistisch hoofdgerecht.

Ingrediëten voor 2 personen

  • 1 aubergine
  • ½ courgette
  • 2 tomaten
  • 2 bosuitjes
  • ½ chilipeper
  • snufje zout en peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie

 

Directions

  1. Verwarm de oven op 210 graden Celsius.
  2. Halveer de aubergine in de lengte en verwijder voorzichtig met een lepel het vruchtvlees. Bestrooi de uitgeholde aubergine met een beetje zout.
  3. Hak het vruchtvlees uit de aubergine in kleine blokjes. Hak de courgette in blokjes en snij de bosuitjes en chilipeper fijn.
  4. Ontvel de tomaten. Dat doe je het eenvoudigst door met een mes aan de onderkant een kruis te maken en de tomaten onder te dompelen in heet water. Laat 30 seconden staan ontvel vervolgens de tomaat en hak in blokjes
  5. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak daarin 3 minuten de courgette, tomaat en aubergine blokjes samen met de bosuitjes en chilipeper. Bestrooi met een beetje zout en peper en verdeel het mengsel over de uitgeholde aubergine.
  6. Leg de aubergines in een ovenschaal en zet in de oven voor zo’n 25 minuten.
  7. Bestrooi de aubergine met een beetje fijn gehakte bladpeterselie nadat je ze uit de oven hebt gehaald.

Stuffed eggplant recipe dinner endometriosis gluten free dairy free soy free sugar free| gevulde aubergine recept endometriose glutenvrij zuivelvrij sojavrij

(Visited 403 times, 1 visits today)