Wortel-tomatenquiche

Wortel-tomatenquiche

Wortel-tomatenquiche

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de vulling:

2 uien

5 eieren (2 eidooiers gebruik je voor het deeg en de rest voor de vulling)

400 gram wortels

15 cherrytomaten

1 handvol walnoten

3 cm verse gember

50 ml ongezoete amandelmelk of rijstmelk

1 tl kurkuma

2 tl gemalen komijn

2 el olijfolie voor het bakken

zout en peper naar smaak

 

Voor het deeg:

100 gr boekweitmeel

100 gr rijstmeel

50 ml olijfolie

2 eidooiers

5 el water

½ tl zout

Siliconen ovenschaal met een diameter van 26 cm

Zo maak je de quiche

Begin met het maken van het deeg. Voor het deeg heb je twee eierdooiers nodig. Bewaar het eiwit voor de vulling.

Meng in een grote kom het meel met de olijfolie, eidooiers en zout. Voeg water toe en meng het deeg goed met je handen. Maak er een bal van en wikkel deze in vershoudfolie en laat in de koelkast rusten.

Terwijl het deeg in de koeling ligt ga je verder met de vulling.

Rasp of hak de uien grof en bak deze enkele minuten op laag vuur in een pan met een scheutje olijfolie.

Rasp de wortels en gember en voeg deze toe aan de uien in de pan. Voeg de kurkuma en komijn toe. Bak het geheel op laag vuur nog zo’n 5 minuten. Verwijder de pan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Haal het deel uit de koelkast en rol deze met een deegroller uit totdat je de volledige ovenschaal (inclusief randen) kan bedekken. Leg het deeg in de siliconenovenschaal en druk zachtjes aan.

Als je geen siliconenovenschaal hebt vergeet dan niet je ovenschaal in te vetten met een beetje olijfolie.

Prik met een vork gaatjes in het deeg en bedek het deeg met aluminiumfolie en bak het deeg 10 minuten in de oven.

Maak ondertussen je vulling af. Meng de eieren (3 eieren en de 2 overgebleven eiwitten) met de amandel- of rijstmelk in een grote kom. Voeg het ui-wortel-gember mengsel en de walnoten toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Haal het deeg uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Giet de vulling in de ovenschaal.

Halveer de tomaten en bedek de vulling met de eieren.

Bak de quiche in 30-35 minuten af.

Tip: uitrollen van glutenvrij deeg gaat gemakkelijker als je dit bovenop bakpapier doet. Het voordeel hiervan is dat je het deeg eenvoudig samen met het bakpapier optilt en zonder breken verplaatst naar de ovenschaal.

Blijft het deeg plakken aan het aanrechtblad of het bakpapier, bestrooi een beetje meel uit over het aanrechtblad of op het bakpapier. Blijft het deeg plakken aan je deegroller, bestrooi dan het deeg met een beetje meel.

quiche recipe dinner carrots tomatoes endometriosis gluten free dairy free vegan | quiche recept wortels tomaten endometriose glutenvrij zuivelvrij

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*